快活馋pdf

2019年3月9日19:58:36 发表评论 92

快活馋 内容简介

吃货写食也如下厨,凭的不仅是舌尖对美味的热捧,更?#21009;?#36171;加匠心。这里的每一篇,都如一道?#24615;?#28304;有来历的?#39029;?#33756;,杯盘随意,厨房里却必有秘不外宣的秘方,终而滋味浓厚,惹人奋箸。这些独门秘方,可能是天外飞来的妙喻,是奇峰突转的反讽,或极闲淡里倾泻的一缕儿女情长,极热闹处滋生的一点世味苍茫。“杯盘草草供笑语,灯火昏昏话平生?#20445;?#27491;是《快活馋?#38450;?#27714;味道的人生。

快活馋 目录

?#21592;?#20102;,就不想家了(代序) 高军

馋心大动(代序) 徐路

高军篇 画厨

咬蛇

鳖精

巢湖有?#35009;春贸?#30340;

花生米与鱼

胡适一品锅

素鸡、牛肉、茶叶蛋

杯酒人生

一点善念

年豆腐

烤鸭与炙肉

南瓜粑粑

春天,惦记一棵榆树

一粥?#29615;?/p>

最?#36152;?#30340;东西

牛奶洗澡

烧鹅与叉烧

下酒菜

画厨

食四味

徐路篇 杀馋

阿亮和厦门煸豆干

笨笨红烧肉

读舌

服了,不喝行不?#26657;?/p>

好包子不打狗

喝完这杯咖啡就走开

美食?#21830;?/p>

免跪

去海边吃海鲜

杀馋

肾好

五脏六腑皆味道

小食堂

血仍未冷

杨花鳅

炸鱼

只许江梅一点酸

饱餐战饭

给最尊贵的客人

吃最?#36152;?#30340;东西

海棠会

江?#31995;?#38754;

烂是慢出来的

全世界最?#36152;?#30340;面包

我们鼻子里的小人

宁海路

夜食动物

吃货们的聚会好快活

醒不如醉

家宴

快活馋 精彩文摘

花生米与鱼 /高军

我有一个朋?#29273;?#23130;后热爱上了烹饪。老婆走了,没有人给他烧吃的了。起初他在外面买着吃,?#25925;?#20250;煮的。他的前妻在锅里曾经做过一个记?#29275;?#28120;两罐头米,放多少水。东北大米放到哪里做一个长记?#29275;堂?#25918;到哪里做一个短记?#29275;?#26434;?#24187;?#25918;到哪里画一个圆圈。水就按她做的记?#27431;牛?#20445;管错不了。他把?#28363;?#19978;,放水的时候又看到这个记?#29275;?#30524;泪就下来了,捧着锅呆住了,然后就哭倒在地上!他锁上门到街上吃。

离他们家不远的地方有个烧饼炉子,炕一种?#23567;?#26397;牌”?#32435;?#39292;,形状像上朝大臣拿的朝板。烧饼在案板上做好后,用刀?#22478;?#21010;数下,上面撒?#29616;?#40635;,贴到炉壁上。炕烧饼的?#24576;?#28903;饼,中午他老婆给他?#22836;梗?#19968;碗煮得煖松的白米饭,?#32929;厦?#26377;几块油浸浸?#21335;?#40493;、一根泡红椒,还有碧绿的白菜。炕烧饼的?#28216;?#35033;里?#32479;?#19968;瓶二两的“红星”二锅头就喝上了。喝一口,发出一声幸福的叹息。喝两口,发出两声幸福的叹息。然后夹一块咸?#23478;?#19968;点点肉,再夹一筷?#24433;?#33756;。这个人吃菜很?#31119;?#20182;喝好几口酒?#20598;?#19968;筷子菜。一边咀嚼?#29275;?#19968;边跟他老婆说话。他老婆在?#21592;?#24110;他看着火,一边回头跟他说:“中午少喝点,上次把一百当五十找给人家了!晚上我买了一个鱼头,做鱼头豆腐吃,晚上喝点不耽误事情。?#31528;?#28903;饼的把酒?#28900;?#36215;来看看说:?#23433;?#22810;,一两还不到呢!”我那个朋友看得眼睛喷火,恨不得像鲁智深一样抢过来?#32479;浴?/p>

?#22885;?#20004;块烧饼!”

他老婆看?#35772;?#35828;:“烧饼好了。?#31528;?#28903;饼的放下酒瓶子,把手在盆里浸了水,伸手进去掏烧饼。掏?#20384;?#25918;在案板上,散发着馥郁的芳香。炕烧饼的大约看到他馋虫在蠕动,他说:“趁热把烧饼从中间剖开,到隔壁许老三卤?#35828;輳?#31216;上个二两卤猪头肉往里面一塞。搞两杯白酒,味道不晓得有多好!”说着拿刀把烧饼从中间剖开,然后往?#21592;?#19968;指。他捧着两块腾腾冒白烟?#32435;?#39292;,在许老三店里夹上了猪头肉,一边吃一边往家走。他用一只手?#31859;派?#39292;,一只手护在?#26053;妗?#28903;饼?#31995;?#19979;的芝麻和猪头肉碎屑都被他?#24188;。?#20182;不时停下来,把这些零碎又塞回口中,真是颗粒归仓呀!这时他发觉那种对前妻不可遏制的思念开?#32426;?#28526;了。吃是一?#35835;粕说?#22909;药。我以前看过报纸说一个女的失恋了,就狂吃快餐,结果吃成一个大胖子。我们这里的老人如果看到一个远方的游子思乡,涕泗滂沱的时候,也会劝他吃点东西,“?#21592;チ司?#19981;想家了!”如果这个游子听劝,他?#32479;裕?#21507;一点好味道的东西。吃到坐在那里打?#33579;?#34880;都跑到胃里参与消化去了,脑部缺血,所有的思维活动就停止下来了。脑子里一片空明境界,好了!这时候他?#35009;?#20063;不想了,他的眼睛像失了焦似的,看着一个无限远的地方,神情像一个罗刹国的诗人坐在马?#25104;?#19968;样,似乎在想?#35009;矗?#20284;乎?#36136;裁?#37117;没想。如果是冬日,最?#38376;员?#26377;一炉火,有一只搭脚的?#39318;印?#21452;手环抱在肚子上,把?#25447;?#21040;?#39318;?#19978;,你像一只大蟒吃了一头黄羊,现在你要用很长很长的时间去消化这头黄羊了。

离婚那个时间?#21355;錚?#26159;一个味觉?#31995;?#25506;险与试验之旅,他?#21592;?#20102;他家方圆五公里之内?#32435;?#39292;摊与面馆、小?#27807;輳?#24471;出一个结论—?#27807;?#33258;己烧!猪头肉夹烧饼吃久了也不?#26657;?#19978;火。嘴肿得猪?#30333;?#20284;的,吃黄连上清片、喝莲心茶清火。面也不?#26657;?#22825;天面,腿都吃软了。好的面总要十多块一碗,里面还没有几片牛肉。吃完了这几片牛肉之后翻翻?#26053;媯?#37117;是红得像血似的辣椒汤。这东西怎么克化得动,?#26053;?#30340;“菊花”这几天隐隐地痛起来,痔疮怕是又要发作了。火不?#38386;校?#24517;从下泻。苦难日子刚刚才开了个头。那几日他挨蹭着走路,高抬腿轻落步,五官扭曲跟巴黎圣母院的卡西莫多一样。他自己觉得都应?#38376;?#38754;锣,?#24187;?#25970;一边?#26657;?#19988;?#26143;?#21898;:“我是个倒?#27807;?#22823;麻风哟!?#34180;?#37117;离我远着点!?#24065;?#37324;他痛醒过来,扶?#29260;?#32929;到处找药。马应龙,马应龙在哪里呢?原先剩得有一管?#24189;兀?#20182;在老?#27431;偶?#37324;常用药物的储物盒里?#19994;?#19968;管没开封的药。背对着穿衣镜,自?#22909;?#32034;着给涂上了。疼?#26149;?#20687;减轻了一点。他想这不?#26657;?#26080;论如何?#27807;?#33258;己烧菜、烧饭。这样在街上胡吃,早晚会把自己?#36816;?#25481;的。

他?#19981;?#21917;酒,下酒菜总是一盘油炸花生米。就从油炸花生米开始学起。第一?#25506;?#29043;,散发着投过燃烧弹?#38386;?#30340;味道。尝了一口,苦!苦过之后有一?#21046;?#22937;?#21335;?#21619;,毕?#25925;?#33258;己做出的第一盘菜。喝了一两酒,把盘子里的花生米吃个罄尽。最后一粒夹了几次没夹?#20384;矗?#22914;急流中的树叶团团转。用手指捉住它,迎着?#39274;?#20102;它半天,那种丑形怪状的样子,浑身黑乎乎的,像兰姆写的伦敦扫烟?#35757;?#40657;小子。他没舍?#36152;裕?#25226;这粒煳花生米放在桌边?#31995;陌状赏?#37324;。第二顿又做了一个油炸花生米,没炸熟,咬在嘴里面面的,有一股生花生味,但?#26085;?#36807;火的?#36152;浴?#20182;觉得自?#27827;?#36827;步了,于是浮一大?#20303;?#25226;最后一粒花生?#23376;智?#21040;?#29366;赏?#37324;陪那个黑小?#24188;?#30528;。

终于有一天,苍天不?#27827;?#24515;人!隔壁的李老奶奶实在?#24202;?#36807;去,传他一个秘诀:“炸花生米要冷油下锅,小火翻?#30784;?#28818;得噼里啪?#34453;?#30340;时候,不要急着?#35772;呂础?#36825;时候?#35772;?#26469;,火候不够,花生米不香,稍微等一会,?#28982;?#29983;在锅里不响了,立刻关火,晾凉。?#34180;?#28982;后呢??#34180;?#28982;后,吃去吧!还有一种炸法,宫保鸡丁里面花生就得这路炸法才正宗。”我那个朋友本着孔老二进了太庙“每事问”的精神:“只要?#36152;裕也?#24597;麻?#22330;?#23401;子都让她带走了,现在我有的是时间。”李老奶奶说:?#28595;?#32769;?#20051;?#21069;就是太惯你了,这么大个男人?#25512;康?#20102;不带扶的,现在好了,抓瞎了。不说烧?#35009;?#39302;子里的大菜,?#39029;?#33756;总得要会烧吧,天天等着吃现成的?#30007;校俊薄澳幼?#35828;宫保鸡丁里面的炸花生?#33258;?#20040;做。?#34180;?#36215;一锅油,小火?#28216;隆?#25226;去了花生衣的花生米放在温油里炸。?#34180;?#29983;花生?#33258;?#20040;去衣??#34180;澳?#24320;水烫呀!开水烫了之后晾干,温油炸。炸到象牙黄?#26412;?#22909;了,有板栗?#28216;?#36947;。?#31508;?#20102;?#23500;兀?#25104;功!

然后学烧鱼。第一回鱼是鱼,刺是刺。如同乱军阵上,杀得?#24418;也?#20998;。第二回,鱼在油锅里被揭去一层皮,神散形不散。一碟油炸花生米,一条“扒皮鱼”下了二两酒。酒醒后到菜市又买一条。鱼买回来,养在水里。?#27835;世?#32769;奶奶曰:“如何皮不?#33579;俊?#26446;老奶奶说:“要热油,温油粘锅,切记!”又说:“头前带路,我要看看你买的鱼。”他把盆端出来,鱼一?#31192;藎?#28293;了李老奶奶一脸水。李老奶奶对着鱼相看了一会说:“刮鳞,抽掉鱼两边的筋(实际上是鱼身两边的黑线),刮去肚子里的黑膜。有先煎后烧法,还有一种方法最简单又非常入味。?#35757;哪?#20063;学不会,就学简单的吧!在锅里放水,水里放油、料酒、姜片、老抽、?#20303;?#30416;,然后直?#24433;?#40060;卧在里面,烧就行了。快好的时候放小香葱就行了。”两道菜学会了,吃不腻,天天油炸花生米、红烧鱼。?#39029;?#36807;一回,确实不错,?#35009;?#33756;都怕天天做,最后这两道菜真做到万人不及的程度。连隔壁李老奶奶尝了,也不由得赞叹说:“吾不及也!”

现在他又结婚了。据说谈恋爱的时候,他给女方做了两道菜,一碟油炸花生米,一条红烧鱼。他现在的老婆?#31508;本头?#24515;暗许了。这样的人不嫁嫁给谁呢?

肾好 /徐路

在单位?#24433;?#26202;了,大伙都去楼下的小饭馆订餐,他?#19994;纳?#28900;味道不错,阿凯一气要了四串烤肥腰。结果午夜不到,?#24433;?#36824;没结束,这小子?#35851;强妆?#24320;始喷血,如同亲临苍井空拍片现场?#35805;恪?#20174;此?#25226;?#23376;哥”的外号便声名大噪,但?#24067;?#39184;,都要?#39280;?#20182;点不点肥腰。其实这也?#26893;?#20102;他,你想啊,新?#22659;?#30340;大肥羊腰,“嗞嗞”冒着热气,裹着一圈?#35270;?#30340;外皮焦香脆油,而腰子本身则?#31373;?#23273;香滑,一口咬下,嫩滑中冒出血水,?#21280;?#38388;一股香甜。四串实在不多,只怪?#25226;?#23376;哥”年轻火力太?#24120;蒙?#32463;不起恶补。

十多年前我刚来?#26412;?#22320;铁口外面尽是烤串小摊。最香的是烤鱿鱼铺子,而最实惠?#33041;?#26159;烤羊腰。我每每在冬日下班的寒风里?#20598;?#28900;肥腰的那股奇香,就迈不动步子了,非?#32654;瓷?#20004;串,站在街边吃到口角血水淋漓,肚里油腻温厚才肯移?#20581;?#22240;此在短短一年的时间里,?#19994;难?#22260;从两尺一飙升到两尺六,烤肥腰功不可没。羊腰,当然要肥了烤才?#36152;浴?#29616;在不少拉面馆和烧烤店里的烤羊腰,干枯柴硬,个头又小,那是电烤得过了火候的结果,早已算不得美?#35835;耍?#19981;点也罢。?#23433;?#20037;在新疆办事处的餐厅吃到?#21496;?#36829;的肥厚烤腰,?#31508;?#28608;动得我热泪盈眶,几乎把串羊腰的铁钎也吃下肚去。唯一的遗憾是烤得略老了一些,恐怕是出于卫生原因,只是缺?#22235;?#32929;一口咬下去肆意流?#23454;南?#32418;血水,?#39274;?#32650;腰终究?#25925;?#23569;了几分圆满。?#26412;?#28078;肉馆里倒多有羊腰可点,吃法?#24202;?#26159;烤的,切成薄片,下锅轻涮,入口甜嫩香腴。只是这羊腰必须放在最后来涮,否则滚水一过,锅中顿时混沌不堪,汤水里往往还带着股微骚之气,再涮不了其他食物。

羊腰是羊肾,鸡腰自然就是鸡肾了,相比起羊腰,鸡腰清淡许多。由于本身味淡,鸡腰的做法愈发丰富多彩。常去?#21335;?#33756;馆里?#26800;?#29305;色菜是用鸡肾与鳖爪牛鞭同?#26657;?#26497;补。鸡肾细腻,在红汤辣油里?#26800;?#20037;了便酥烂如泥,被一层微韧?#35851;?#33180;包裹?#29275;?#21507;时入口即化,真是美味。老王开的港?#20132;?#38149;专门店也有鸡腰可涮,选料极精,每个鸡肾都比大拇指还粗,整盘倒进汤锅?#26032;?#29038;,待鸡肾里的膏腴充盈鼓胀,无处宣泄,几乎把那层薄膜撑得破开。这时候捞出,在调好的酱?#20384;?#30053;略一?#28023;?#25918;进口里轻咬一口,丰腴的汁水顿时流进口中,和?#23500;?#30340;鸡肾一同在嘴里咀嚼,鲜美异常,实在是腰肾里的无上美味。?#19978;?#36825;样的鸡肾原料?#35757;茫?#24179;日在?#19994;?#19981;容易吃?#20581;?/p>

?#20889;?#21435;老蔡家蹭吃,见他握着个?#33485;?#30340;东西在?#26657;蛇筮蛇?#21507;得极是香甜。我问他何物,他说是猪腰,不剔骚筋,不经焯水,整只丢在汤里与西红柿同煮。味道如何?他说?#24825;?#20811;力?#36141;贸浴?#25105;听了一个激灵,凑到锅前闻了闻那股浓?#19994;闹?#23567;便味道,没?#39029;?#35797;。和大多数?#35828;?#21475;味一样,对我来说,猪腰?#32435;?#21619;?#25925;?#36234;少越好。为此,?#22257;?#33457;之前,定要将切好的腰片在滚水里焯上一下,再与黄?#24179;客?#29190;才好。镇江名吃锅盖面的浇头里就有腰花可选,都是新?#25163;?#33136;,切成细细?#35851;?#29255;,在滚水里一烫,再与面一起混在酱浓的汤?#20384;?#21516;吃,脆爽香浓,没有一点骚味,是最好的猪腰?#21697;ā?/p>

猪腰在国?#25628;?#37324;,应是最见效的?#32929;?#22766;阳之物。?#20449;?#21451;当兵三年回城,和女友厮混了一个星期,两脚?#24425;?#27809;沾过地,一日三餐全?#24656;?#33136;拌饭支?#29275;?#20986;关?#24065;?#28982;红光满面,不显一?#23458;前堋?#25454;他自己说,连吃一周猪腰子,连说话都带着股醉?#35828;纳?#21619;。猪腰之效,由此可见?#35805;擼?#38590;?#32456;员?#23665;在小品里坚决?#24576;?#35748;自己是鞋拔子?#24120;?#32780;是自豪地声称那是一张“正宗的猪腰子?#22330;?#20102;。

快活馋之?#22257;?#33457;

评判?#22257;?#33457;的成功与否不在味道浓淡,而在是否炒得爽脆。若是腰花炒得又韧?#25351;桑?#21619;道调得再好?#24425;前?#25645;,只能拿去喂猫。要想把腰花炒得爽脆,必须将猪腰中间那些紫红色的东西剔除干净,否则?#35789;?#28779;候控制得再有经验的厨师也不会?#26149;謾?/p>

1.将新?#25163;?#33136;剖开,去掉里面紫红色的部分,然后在光滑?#33041;不?#34920;面划上十字刀痕,方切件。

2.把铁锅烧热,先将配菜(荷?#32423;埂?#27915;葱?#35009;?#30340;都?#26657;?#28818;到七分熟,盛出备用。

3.烧热锅,先放入蒜头起锅,再倒进腰花,翻炒一阵后加入配菜再炒几?#24405;?#21487;装盘。

图书网:快活馋pdf

?#20439;试聰略?#20215;格为3图书币,请先
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